Curry Vegan de Pommes de Terre et de Carottes

Une recette végétalienne délicieuse et rassasiante qui peut se déguster seule ou accompagnée de riz.

recette végétalienne curry vegan pommes de terre carottes

Je ne sais pas vous, mais personnellement quand l’automne revient, l’envie de plats en sauce et qui tiennent au corps revient aussi. Ce curry vegan de pommes de terre et de carottes en est un exemple parfait, et il a en plus le mérite d’embaumer la maison d’un parfum appétissant et de ne pas coûter très cher puisqu’il contient essentiellement des produits de saison. Il est aussi relativement complet puisque, en plus des pommes de terre et des différents légumes, il contient une légumineuse.

curry vegan pommes de terre carottes
Curry vegan de pommes de terre et de carottes

Ingrédients pour 4 personnes :

1 CS d’huile végétale neutre (tournesol, arachide, etc.), 2 oignons épluchés et émincés, 1 gousse d’ail épluchée et émincée, 6 à 8 pommes de terre épluchées et coupées, 5 à 6 grosses carottes coupées en rondelles, 250g de champignons de Paris ( facultatif ), 3CS de curry en poudre, 1 cube bouillon de légumes, 1 grosse boîte de haricots borlotti (800g), 4 à 5 tomates bien mûres (ou une boîte de tomates pelées), sel, poivre et eau.

Préparation :

  • Dans une casserole, faire chauffer l’huile et y faire suer les pommes de terre pendant quelques minutes. Mettre les pommes de terre de côté.

  • Dans la même casserole, faire suer les carottes, l’ail et les oignons pendant quelques minutes.
  • Y ajouter ensuite les champignons coupés en 2 ou en 4 selon leur taille et laisser cuire quelques minutes.
  • Ajouter curry, sel et poivre et bien mélanger.curry__vegan__pomme__de__terre__carotte
  • Ajouter le cube bouillon émietté et couvrir d’eau.
  • Laisser cuire 15 à 20 minutes à feu moyen.
  • Ajouter les pommes de terre et laisser le tout cuire à feu moyen.curry vegan pommes de terre
  • Ajouter les tomates coupées grossièrement. [ Les tomates n’étant pas de saison, vous pouvez les remplacer par une boîte de tomates pelées. Dans ce cas vous pouvez passer à l’étape suivante sans attendre.]
  • Quand les tomates sont cuites, ajouter 700 g de haricots Borlotti (garder 100 g pour la fin de la recette).
  • Laisser mijoter à feu très doux jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites.
  • Une fois les pommes de terre cuites, écraser à la fourchette les haricots borlotti dans un bol. Y ajouter progressivement un peu de sauce jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Ajouter cette pâte au curry de pommes de terres et de carottes et laisser cuire 5 à 10 minutes. Cela liera la sauce et la rendra beaucoup plus onctueuse.
  • Servir seul ou accompagné de pain ou de riz complet.

Si vous avez envie de préparer ce plat à l’avance et de le laisser mijoter un peu, pensez juste à enlever les pommes de terre dès qu’elles sont cuites. Cela vous évitera de les voir se décomposer dans la sauce. Quand je fais cela, je les remets dans la sauce quelques minutes avant de servir afin de les réchauffer.

Plat testé et approuvé par une végétalienne et des omnivores ! 😉

L’avantage de ce type de plat est qu’on peut très facilement l’adapter aux envies, aux besoins et aux fonds de placard ! Je le prépare régulièrement sans champignons par exemple. Il est aussi possible de substituer une petite boite de haricots noir à la moitié des haricots borlotti. Cela donne deux textures de haricots différentes.

Si vous avez aimé cette recette, merci de la partager et de la liker. Si vous avez des questions ou des idées pour l’adapter… n’hésitez pas à commenter !

Bon appétit !

6 réflexions sur “Curry Vegan de Pommes de Terre et de Carottes”

    1. Bonjour,
      C’est une variété de haricots secs que vous pouvez trouver déjà cuits au rayon conserve des supermarchés. Si vous n’en trouvez pas, vous pouvez également les remplacer par des haricots blancs.

      J'aime

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