Tout savoir sur la carence en vitamine B12

Quelles sont les symptômes et les conséquences d’une carence en vitamine B12 ? Quel test réaliser pour savoir si vous êtes carencé ?


La vitamine B12 est stockée dans le foie, le pancréas, le coeur et le cerveau. Le foie peut la stocker entre 3 et 4 ans. L’anémie qui apparaît lorsqu’on est carencé en vitamine B12 survient quand ce stock n’est plus qu’à 10 %.

Conséquences d’une carence en vitamine B12

D’après certains médecins, une carence non traitée conduirait à une mort certaine. Avant cela, elle peut conduire à de graves troubles neurologiques parfois irréversibles. Et même pour les cas moins avancés, les conséquences sur le quotidien sont parfois importantes, allant de la dépression à, selon certains médecins américains, des troubles obsessionnels compulsifs. (Une piste à suivre dans le traitement de ces troubles souvent négligés et peu voir carrément pas traités ?)

Symptômes d’une carence en vitamine B12

Les réserves en vitamine B12 dans le corps humain étant importantes, l’apparition des symptômes d’une carence peut prendre des mois voir des années.
Les symptômes d’une carence en vitamine B12 sont nombreux et très variés. En outre, ils peuvent également être de simples facteurs isolés ou les symptômes d’autres problèmes de santé. Je préfère donc vous avertir : vous pourriez être pris de panique à la lecture de cette longue liste de symptômes… rassurez-vous, vous n’avez pas forcément une carence en B12 et je vous indiquerai plus bas comment vous en assurer avec certitude ! Je précise par ailleurs qu’il ne faut pas cumuler l’ensemble de ces symptômes pour être carencé.

Voici donc une liste non exhaustive (c’est encore plus effrayant, je l’avoue) des symptômes d’une carence en vitamine B12 :

  • Anémie ;

  • Pâleur ;

  • Fatigue ;

  • Palpitations ;

  • Perte d’appétit ;

  • Perte de poids ;

  • Troubles digestifs avec vomissements ;

  • Douleurs abdominales ;

  • Essoufflement ;

  • Sensation de brûlure cutanée ;

  • Inflammation du nerf optique ;

  • Perte de mémoire ;

  • Troubles de l’humeur ;

  • Dépression ;

  • Langue dépapillée et luisante ;

  • Troubles neurologiques ;

  • (Et la liste est encore longue !)

     


Mais s’ils sont si nombreux, comment faire pour distinguer une carence de symptômes isolés ou liés à d’autres problèmes de santé ?

Une seule solution : faire un test

 »  Facile ! « , me direz-vous. Pas tant que cela…

En effet, nombreux sont les médecins à encore demander des analyses pour connaître le niveau de B12 dans le sérum sanguin de leurs patients. Or, même si les résultats de ces analyses sont bons, vous pourriez très bien être carencé. En effet, ces analyses ne permettent pas de faire la distinction entre la forme active et la forme inactive de la vitamine B12. Concrètement vous pourriez avoir beaucoup de B12 dans le sang, mais la plupart pourrait être inutilisable et vous seriez donc tout de même carencé.


Dans ce cas, comment savoir si je suis carencé(e) ou pas en vitamine B12 ?

Deux solutions s’offrent à vous : le test sanguin Holo-TC et le test urinaire MMA.
Le premier va permettre de tester le niveau de concentration de B12 biodisponible et de ses métabolites, puisque lorsqu’il y a carence, ses métalites changent.

Quant au test urinaire MMA, il permet de mesurer le niveau de concentration d’acide méthylmalonique dans les urines, puisque celui-ci augmente en cas de carence. ( On considère qu’une personne est en carence lorsque les résultats de ses tests urinaires sont supérieurs à 3,6 mmol MMA/mol ou 2 mg MMA/g* )

* mmol = millimole, une unité de mesure / mol = mole, une unité de mesure / MMA est l’acronyme de Methylmalonic acid , le nom anglais de l’acide méthylmalonique.

Prochain article de ce dossier consacré à la vitamine B12 : Se supplémenter en vitamine B12

10 idées de Bonnes Résolutions vegans, bilan 2015 et objectifs 2016

Quelques idées de bonnes résolutions vegans qui je l’espère vous inspireront.

idées bonnes résolutions vegans 2016La Nouvelle Année approche à grands pas, et même si cela peut sembler démodé, c’est toujours l’occasion pour moi de faire un bilan et de prendre de bonnes résolutions que je tiendrai plus ou moins longtemps selon les années et les cas.

Depuis quelques années, mes bonnes résolutions concernent essentiellement mon but : devenir vegan. Avant tout pour les animaux qui sont à l’origine de ma démarche, mais aussi pour la terre et pour prendre soin de ma santé et de celle de mes proches. C’est pourquoi j’ai décidé d’écrire un article sur le sujet. Au programme :

* Un petit bilan des résolutions que j’avais prises pour cette année ;

* Mes résolutions pour 2016 ;

* Quelques idées de bonnes résolutions vegans qui je l’espère vous inspireront pour l’année à venir.

Bilan de mon année 2015

 

Fin 2014, je ne rêvais que d’une seule chose : devenir végétalienne. J’ai d’ailleurs fait une première tentative dès le 1er janvier. Un échec retentissant puisque je suis rapidement revenue au végétarisme. En cause : l’envie d’aller trop vite, le manque de préparation (notamment en ce qui concerne la nécessité de changer, une fois de plus, ma manière de cuisiner), et le rejet catégorique de ce nouveau changement par mon frère, qui est très important pour moi et qui avait pourtant complètement accepté mon végétarisme. Chacun a ses limites je suppose… Après ce que j’ai pris pour un échec et qui n’était sans doute qu’une étape nécessaire avant ce nouveau changement, j’ai décidé de procéder comme pour ma démarche vers le végétarisme : à mon rythme, une étape à la fois. J’ai progressivement éliminé le fromage et les oeufs de mon alimentation, puisque je n’achetais plus de lait, de yaourts et de beurre depuis un moment déjà. J’ai découvert de nouvelles recettes goûteuses qui correspondaient à cette nouvelle alimentation, et ENFIN, j’ai appris à vérifier les étiquettes de manière systématique. Ça n’a pas toujours été facile, mais ça y est, je suis végétalienne et fière d’avoir tenu ma bonne résolution pour 2015.

Mes Bonnes résolutions pour 2016

 

J’en ai beaucoup (trop) en tête, ce qui rendra ma tâche difficile, mais je vais vous citer les 3 qui me tiennent le plus à cœur et qui seront donc mes priorités en 2016 :

  1. Jack : Pour ceux qui l’ignorent, Jack est mon fidèle compagnon depuis plus de 10 ans. Pour 2016, je nous souhaite plus de longues ballades dans la nature… ça nous fera beaucoup de bien à tout les deux, aussi bien physiquement que mentalement !bonne résolution vegan passer plus de temps avec son animal de compagnie
  2. Les cosmétiques : même si j’ai déjà commencé à remplacer mes cosmétiques en 2015, en 2016 tout doit devenir vegan ! De mes soins capillaires à mes soins pour la peau (ce qui me semble le plus simple) en passant par le dentifrice !
  3. Continuer à développer ce blog, mais surtout, être plus régulière dans mes publications. Au passage, je tiens à remercier tous ceux qui me restent fidèles malgré mes périodes d’absence !

10 idées de Bonne Résolutions vegans

 

  1. Soutenir une association de protection des animaux et/ou de l’environnement :
    Je pense tout de suite à PETA ou à Green Peace, mais il est tout aussi important de soutenir les petites associations de votre région. Vous pouvez choisir de les aider en leur faisant des dons ponctuels ou réguliers, en effectuant des achats sur leurs boutiques en ligne, mais aussi en leur donnant un peu de votre temps.
  2. Adopter un mode de vie plus écologique :
    Parce que tout ce qui nuit à l’environnement nuit aux êtres qui y vivent : achetez autant d’aliments bio que votre budget ne vous le permet (votre santé aussi vous en remerciera), réduisez votre production de déchets, etc. Il existe de nombreux petits gestes qui, une fois additionnés, peuvent avoir un réel impact sur l’environnement sans vous demander beaucoup d’efforts.
  3. Cuisiner plus souvent pour des non-végétaliens :
    En vous adaptant autant que possible à leurs goûts afin de leur faire (re)découvrir une cuisine végétalienne pleine de saveurs, loin des clichés qui veulent que nous ne mangions que de la verdure. C’est aussi l’occasion de passer du temps avec votre famille et vos amis, ou pourquoi pas vos voisins…
  4. Diminuer votre consommation de médicaments :
    Lorsque cela est possible sans mettre votre santé en danger, diminuez votre consommation de médicaments. Saviez-vous par exemple que certains maux de tête ont pour origine la déshydratation ? J’ai donc pris l’habitude en cas de douleur à la tête, avant de me précipiter sur les médicaments, de boire 2 grands verres d’eau et d’attendre 20 à 30 minutes pour voir s’il s’agissait bien de déshydratation ou si une autre solution doit être envisagée. Il existe aussi de nombreux remèdes naturels pour soigner les petits bobos du quotidien. Informez-vous ! 😉
  5. Soutenir un commerce entièrement vegan :
    En réalisant des achats au moins une fois par an dans une boutique totalement vegan (voir l’article  » 11 boutiques en ligne pour acheter des aliments végétariens ou végétaliens « , mais cela peut aussi concerner les boutiques de cosmétiques vegans telles que Precious Life ou Lamazuna). Et ce, afin de soutenir ce type d’initiative, de découvrir de nouveaux produits, et d’éviter de donner votre argent aux grandes surfaces au moins une fois dans l’année.
  6. Se documenter sur un des thèmes du véganisme :
    Celui que vous maîtrisez le moins, afin de rendre votre véganisme plus simple au quotidien et de pouvoir renseigner plus facilement les personnes avec qui vous serez amené à en parler.
  7. Faire lire un article ou regarder un documentaire sur la protection des animaux à un non-initié :
Faire découvrir la protection des animaux à un omnivore
Non, non ! Pas comme ça ! Utilisez juste votre force de  persuasion 😉

Il faut parfois beaucoup de temps et de tact pour y parvenir, mais le jeu en vaut la chandelle.
Le site de l’association L214 et l’article  » 6 vidéos sur la condition animale et sur la protection des animaux  » peuvent vous aider à trouver le document idéal en fonction du sujet que vous souhaitez aborder.

  • Aider un futur ou un nouveau végétarien, végétalien ou vegan dans sa transition :
    Certains d’entre vous le savent déjà, si je suis devenue végétarienne en mai 2012, j’avais déjà fait un  » essai  » il y a de nombreuses années. Mais le manque d’information et de soutien on fait de cette expérience un échec… je n’ai tenu que quelques jours. Avoir un  » parrain  » ou une  » marraine  » végé ou vegan peut donc aider certains végés débutants à passer ce cap en douceur.
    Vous n’en connaissez pas ? Internet en regorge, notamment sur certains groupes Facebook où ils se font parfois rabrouer pour leur manque de connaissances…N’agressez pas, informez et soutenez !
  • Mieux vous occuper de votre animal de compagnie :
    (Si vous n’en avez pas, cela fonctionne aussi avec le perroquet de mamie Josette ou le chat obèse de tata Raymonde)
    J’en vois déjà certains faire la grimace, mais on a beau être un défenseur des animaux, on se laisse parfois emporter par le quotidien et/ou nos passions au point de délaisser un peu l’animal le plus important de notre vie. L’heure est venue de réaménager notre emploi du temps pour y intercaler plus de moments privilégiés avec votre fidèle compagnon. Prévoyez par exemple de longues ballades dans la nature qui vous feront autant de bien qu’à votre chien.
  • Etre plus indulgent et apprendre à prendre du recul :
    Avec les omnis, les personnes en transition, les autres végétariens, végétaliens ou vegans… et vous-même !
    Alors oui parfois (voir souvent) vous entendrez des remarques ou on vous posera des questions qui vous sembleront idiotes. Parfois cela sera clairement de la mauvaise foi, parfois ce sera sincère. Voyez-y une occasion d’informer, d’argumenter. Ou si vous ne vous en sentez ni le courage ni l’envie… détournez simplement la conversation.
    Parfois des  » végétariens  » ou  » végétaliens  » que vous connaissez  » déraperont « , parfois vous irez peut-être même jusqu’à rêver de viande (c’est arrivé à une amie lol). Mais gardez à l’esprit que chaque repas et chaque achat  comptent… et qu’il vaut mieux voir le verre à moitié plein 😉

 

Voilà, j’espère que ces 10 idées de bonnes résolutions vegans vous auront inspiré pour l’année à venir. Je suis curieuse de savoir si vous comptez prendre des bonnes résolutions pour 2016, si c’est le cas, dites-moi lesquelles en commentaire 😉

Muffins vegans au chocolat croquant

Une recette de muffins vegans au chocolat moelleux à souhait avec une touche de croquant. Végétaliens et délicieux !

J’ai trouvé des brisures de cacao sur Internet et j’avoue avoir tout de suite eu envie de les goûter et de les tester en pâtisserie pour voir si elles pouvaient remplacer les pépites de chocolat. Après les avoir reçues et avoir réfléchi à la meilleure recette à réaliser pour ce test, en voici le résultat : des muffins moelleux à souhait qui contiennent à la fois du cacao en poudre et des brisures de cacao pour un résultat  » tout chocolat « . Les brisures de cacao donnent à ces muffins vegans au chocolat une petite touche de croquant. Si vous n’avez pas de brisures de cacao, supprimez-les simplement de la recette ou remplacez-les par ce que vous avez sous la main : pépites de chocolat noir, noisettes, noix ou amandes concassées, etc.

muffins vegans cacao chocolat moelleux

Ingrédients pour 8 muffins vegans tout chocolat

Pour mesurer les ingrédients, j’ai utilisé une cuillère doseuse de 100 ml, ce qui explique que tous les ingrédients soient en ml.

400 ml de farine, 200 ml de sucre, 100 ml d’huile neutre, 300 ml de lait végétal, 200 ml de cacao en poudre, 100 ml de brisures de cacao, 1 sachet de poudre à lever ( 15 g) et une pincée de sel.

Préparation des muffins vegans au chocolat

Après avoir mis votre four à préchauffer à 180 ° C, mettez tous les ingrédients secs dans un saladier, et les mélanger.

Ajoutez ensuite l’huile neutre et mélangez. Ajoutez ensuite progressivement le lait végétal tout en continuant à mélanger.

Versez la pâte dans les moules à muffins et enfournez pour 35 à 40 minutes. Les muffins sont cuits lorsque, après avoir piqué l’un d’entre eux avec un couteau, la lame ressort sans pâte.

Éteignez le four et laissez-y refroidir vos muffins vegans au chocolat avant de les déguster !

Muffins vegans au chocolat moelleux

Apéritif vegan : 2 idées de toasts pour les fêtes

Au programme : houmous au poivron rouge et guacamole aux tomates cerises.

Maintenant que vous avez des idées d’alcools et de cocktails vegans à servir à l’apéritif, il est temps de choisir ce que vous allez grignoter pour les accompagner !

Voici 2 idées de toasts vegans faciles et rapides à réaliser.

idée apéritif vegan toasts houmous poivron rouge roulés de guacamole tomates cerises

Toasts vegans de houmous au poivron rouge

Ingrédients : 1 petit poivron rouge, 1 petite boite de pois chiches, 2 CS d’huile l’olive, sel, poivre, paprika fort (ou pili pili), 1 CC de persil haché. Toasts ou baguette coupée en rondelles. Un peu de persil pour la présentation.

Préparation : Nettoyer, puis vider le poivron et le couper en gros morceaux. Le mettre dans un mixer avec les pois chiches égouttés et rincés. Ajouter l’huile d’olive et mixer jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Si le mélange est trop sec ou difficile à mixer, ajouter 1 à 2 CS d’eau avant de mixer à nouveau. Ajouter le persil haché, du sel, du poivre et  du paprika fort selon votre goût. Étaler sur les toasts ou la baguette de votre choix et décorer d’une feuille de persil.

Roulés de guacamole aux tomates cerise

Ingrédients : 1 avocat, 6 tomates cerise, sel, poivre, paprika fort (ou pili-pili). 1 grande tortilla de blé.

[Prévoir des cure-dents]

Préparation : Ouvrir l’avocat, en extraire la chaire, et la déposer dans un bol avec les tomates cerise coupées en quatre.  Écraser le tout à la fourchette, ajouter du sel, du poivre et du paprika selon votre goût et mélanger.
Étaler le guacamole sur la tortilla en prenant soin de laisser un bord sans garniture. Rouler en partant du bord couvert de guacamole, vers le bord sans garniture. Piquer des cure-dents espacés d’environ deux centimètres. À l’aide d’un couteau à steak, venir couper entre les cure-dents en prenant soin de ne pas écraser les roulés de guacamole.

Idée apéritif vegan roulés de guacamole tomates cerises

Les voici servis accompagnés d’un mélange de noix, de tomates cerise, de chips et d’olives vertes :

Idée apéritif vegan toasts de houmous poivron rouge et roulés de guacamole tomates cerises

Je vous souhaite de passer d’excellentes fêtes ! 😉

Poireaux à la crème végétale et au curcuma

Une recette classique revue et corrigée pour un repas végétalien.

Les poireaux sont de saison, j’ai donc décidé de partager avec vous ma recette préférée pour les déguster : les poireaux à la crème végétale et au curcuma.

Ingrédients pour des poireaux à la crème végétale et au curcuma

Pour 2 personnes : 2 gousses d’ail, 2 CS d’huile, 3 blancs de poireaux*, 250 ml de crème de soja, sel, poivre, 1 CS de curcuma, noix de muscade, ail en poudre et persil.

*je ne mange pas la partie verte des poireaux de cette manière, elle sera intégrée à un potage

Préparation des poireaux à la crème végétale et au curcuma

  • Émincer finement l’ail et cuire avec l’huile à feu doux dans une poêle à bords hauts.
  • Émincer les blancs de poireaux et les mettre dans la poêle. Saler,  poivrer et mélanger. Mettre à feu moyen et couvrir.
  • Lorsque les poireaux sont presque cuits, ajouter la crème de soja, le curcuma, de l’ail en poudre et de la noix de muscade. Laisser mijoter 5 à 10 minutes, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. A ce stade, les poireaux sont prêts et peuvent accompagner le plat de votre choix.

Poireaux à la crème végétale et au curcuma

Idée repas végétalien avec les poireaux à la crème végétale et au curcuma

Vous pouvez les manger pour accompagner différents plats. Je vous montre ce que j’en ai fait en espérant que cela vous inspirera.
J’avais des dès de  » Tofu à la minute  » de la marque So Fine, trouvés en supermarché :

Dès de tofu à ajouter au poireaux à la crème végtale et au curcuma
Je les ai simplement ajoutés aux poireaux à la crème végétale et au curcuma :

Poireaux à la crème de soja et au curcuma avec dès de tofu
Sur la photo de gauche vous pouvez voir que les dès de Tofu à la minute de So Fine ne ressemble pas à de simple dès de tofu, et ils n’en ont pas non plus le goût. Ils sont assez bien épicés et j’aime beaucoup leur texture.

J’ai mélangé et j’ai servi le tout avec du riz complet. Voilà un repas végétalien complet, qui tient bien au corps !

Poireaux crème végétale et curcuma avec dès de tofu

Voilà pour cette recette. N’hésitez pas à me dire ce que vous en avez pensé ou à me poser des questions si vous en avez…   ou juste à laisser un petit commentaire pour faire coucou. lol Ca fait toujours plaisir 😉

Décembre : fruits et légumes de saison

Liste des fruits et légumes de saison en décembre (Belgique et Nord de la France) accompagnée d’idées de recettes végétaliennes.

En décembre, le froid est bel et bien là. Tout ce dont j’ai envie c’est d’un bon plat à la fois, chaud, réconfortant et qui tient au ventre… mangé si possible au coin d’un feu (laissez-moi rêver !).

Peu importe que vous aimiez le même type de plats que moi ou pas, voici une liste d’idées variées pour consommer les fruits et légumes de saison en décembre.

 

Continuer la lecture de « Décembre : fruits et légumes de saison »

Bavarois vegan aux fruits de la passion et sa compote de mangue

Une idée de dessert vegan au goût acidulé, pour les fêtes ou pour se faire plaisir.

Une autre idée de dessert vegan pour les fêtes : bavarois vegan aux fruits de la passion (maracuja) et sa compote de mangue.

bavarois fruit de la passioin compote de mangue

Ingrédients pour 2 personnes :

Pour le bavarois aux fruits de la passion : 2 fruits de la passion, 400 ml de lait de soja, 1 CC de jus de citron, 40 g de sucre, 1 g d’agar-agar.
Pour la compote de mangue : 1 mangue et 1 CS de sucre

Préparation :

  1. Faire chauffer le lait de soja à feu moyen et le porter à frémissement.
  2. Quand le lait frémit, ajouter la pulpe de fruit de la passion. Laisser cuire en fouettant afin de séparer la pulpe des grains. Quand le lait se colore légèrement, le filtrer pour enlever les pépins.bavarois vegan fruit de la passion compote de mangue
  3. Remettre le liquide dans le poêlon, et y ajouter 40 g de sucre et le jus de citron. Mélanger.
  4. Ajouter l’agar-agar et fouetter. Porter à ébullition puis diminuer rapidement le feu.
  5. Laisser cuire à feu doux environ 15 minutes, puis laisser refroidir à température ambiante.
  6. Couper la mangue en dès inégaux. Les placer dans un poêlon et les faire cuire à feu doux avec 1 CS de sucre jusqu’à obtention d’une compote avec des morceaux. Laisser refroidir à température ambiante.
  7.  Verser le bavarois aux fruits de la passion dans des coupes, et couvrir de compote de mangue.
  8. Mettre au réfrigérateur pendant au moins 1 h avant de déguster.bavarois végétalien fruits de la passion compote de mangue

    Bon appétit ! 😉